Was isst man in Apulien? Ob kontrastierende Aromen in ihrer Einzigartigkeit, authentische hochwertige Zutaten und unvergessliche Geschmacksnoten alter Traditionen. Die Region Süditaliens weiß seine Gäste immer wieder aufs Neue zu begeistern. Apuliens Küche ist weiter über die Grenzen der Region hinaus bekannt und geschätzt. Sie vereint Slow Food und die mediterrane Diät, hevorragende Weine und eine Kreation ungewöhnlicher und köstlicher Kombinationen.
Die Einzigartigkeit
Ausgezeichnete Küche aus frischen und authentischen Produkten.
Unter den unzähligen Gründen, die für Apulien als Urlaubsziel sprechen, sollte man die hervorragende Küche und die Weine, die weit über die Grenzen der Region hinaus bekannt und geschätzt sind, keinesfalls außer Acht lassen. Die traditionelle Küche Apuliens zählt zweifellos zu den besten, was Einfachheit, Geschmack und Authentizität angeht.
Das Meer, die facettenreiche Vegetation und großen Weideflächen ermöglichen die Kreation ungewöhnlicher und köstlicher Kombinationen auch auf dem Tisch.
Was isst man in Apulien?
Eine Liste der besten Gerichte zusammenzustellen wäre unmöglich. Die günstigen klimatischen und geografischen Bedingungen haben den Anbau besonderer Pflanzenarten und die Verfügbarkeit von schmackhaftem Fleisch und frischem Fisch ermöglicht. Ein wahrer Genuss für Augen und Gaumen!
Die typischen Gerichte Apuliens sind bekannt für ihre gekonnte Verwendung von Rohstoffen wie Weizen, der die großen Landstriche bedeckt und lieblich färbt, oder Milch, die von gesunden Tieren produziert wird, die oft friedlich und frei jenseits der Trockenmauern grasen.
Weizen für die Produktion von verschiedenen Nudelsorten wie die Orecchiete, knuspriges Brot und die Taralli; knusprige Ringe aus ungesäuertem Teig, die im Ofen gebacken werden. Zu den weiteren unumgänglichen Köstlichkeiten unter den typischen apulischen Produkten gehören das duftende Altamura-Brot mit seiner knusprigen Kruste und der reichhaltigen strohgelben Krume oder die schmackhafte Focaccia Barese , die in tausend Variationen erhältlich ist, aber im Allgemeinen niedrig, am Rand knusprig und in der Mitte weich und mit Tomaten belegt ist.
Die Milch hingegen bringt zahlreiche Milchprodukte hervor, von Mozzarella und frischem Ricotta bis hin zu cremigeren und würzigeren, gereiften Käsesorten wie Caciocavallo.
Ein weiteres Gericht, das die Frage von Reisenden perfekt beantwortet: „Was isst man in Apulien?“, ist zweifellos Orecchiette mit Rübenblättern : Hierbei sind die Highlights die charakteristische frische, kuppelförmige Pasta, die körnigen, bitteren Rüben und die gebratenen Sardellen, die dem Ganzen eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen. In Apulien wird alles ausschließlich mit dem unverwechselbaren nativen Olivenöl extra zubereitet oder gewürzt und von Weinen der besten Weingüter begleitet, die aus saftigen, lokalen Trauben gekeltert werden. Die Küche aus Apulien gilt als eine der ursprünglichsten und bodenständigsten Regionen Italiens. Sie basiert stark auf einfachen Zutaten: Olivenöl, Hartweizen, Gemüse, Hülsenfrüchte, Fisch und wenig Fleisch. Viele Gerichte stammen aus der sogenannten cucina povera – der „armen Küche“, die mit wenigen, aber hochwertigen Produkten arbeitet.
Typische Spezialitäten sind:
Orecchiette — kleine „Öhrchen“-Pasta, oft mit Stängelkohl (cime di rapa) serviert
Focaccia Barese — weiche Focaccia mit Tomaten und Oliven
Burrata — cremiger Frischkäse aus Andria
Taralli — knusprige kleine Salzkringel
Panzerotto — frittierter Teig mit Tomate und Mozzarella
Tiella — Auflauf mit Reis, Kartoffeln und Muscheln
Frisella — getrocknetes Brot, mit Wasser angefeuchtet und mit Tomaten serviert
Apulien ist außerdem berühmt für:
hochwertiges Olivenöl
sonnengereifte Tomaten
Meeresfrüchte aus der Adria
kräftige Rotweine wie Primitivo und Negroamaro
Aber ich möchte nicht nur von der Küche Apuliens schwärmen, sondern einen Geheimtipp für eine intensive Reise in die Düfte und Aromen Apuliens vorstellen.
Marco gründete im Jahr 2018 „TERRA CHE VIVE“, um seine Leidenschaft für Apulien und seine kulinarischen Traditionen zu teilen. Genuss ist ein Ort, die wahre Essenz der apulischen Küche zu kosten, unvergessliche Momente zu erleben, und die Menschen hinter den Produkten, welche das Land bewirtschaften kennenzulernen.
Geführte Degustationen und eine Reise in die Sinne
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Terra che vive hat die apulischen Molkereien ausgewählt, die noch traditionelle Herstellungsverfahren anwenden – Orte, an denen Qualität jedes Produkt auszeichnet.
Hier ist die Lieferkette kurz, oft sogar null Kilometer, und der Käse gelangt direkt vom Erzeuger zum Verbraucher. Wir nehmen Sie mit in die Produktionsstätten, in wunderschöne, von Grün umgebene Bauernhäuser, und zeigen Ihnen, wie apulische Milchprodukte und Käsesorten in Handarbeit hergestellt werden, darunter Mozzarella, Burrata, Cacioricotta, frischer und gereifter Ricotta, Caciocavallo, Scamorza und viele andere.
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